深圳漁港 - 南澳         品記 的「蝦糕」、「蝦醬」出品享譽中、港、澳飲食界         歷史告訴我們香港青馬大橋的「馬灣」漁港、是製作「蝦糕」和「蝦醬」的始祖及發源地。100多年歷史和經驗的「蝦糕」和「蝦醬」祖傳古製秘方更為「馬灣」在香港飲食界奠下崇高地位。後來其「製品」和「製法」、才有香港其他漁港抄襲。           品記延用這個百年傳統製法、在深圳漁港-南澳 自設工場、嚴格挑選新鮮銀蝦及天然材料、用古方製法、?無味精、防腐劑及染色素。故製成的「蝦糕」和「蝦醬」鮮味濃郁、清甜可口、有益身體。           品記「蝦糕」和「蝦醬」製作過程:           將海中捕獲的新鮮銀蝦仔、篩選丟掉當中的「魚仔」或「樹枝仔」。1籮100多斤銀蝦仔、只有約20條「魚仔」或5至6枝「樹枝仔」、可想而知 南澳出產銀蝦的質量是相當高。                     「蝦糕」的製作:     先用潔淨的原膠布蓋好銀蝦、在太陽下曬至其發酵     放入攪伴機內攪成糕狀     放入「巢籃」上讓太陽曬至八、九成乾     再放入攪伴機內再攪混     用手搓、用木棍搓打、然後放入潔淨桶內密封蓋好                               「蝦醬」的製作:     將銀蝦放於潔淨桶內、一層蝦、一層鹽疊放滿桶內     待桶內銀蝦發酵10至15日後、用「長攪伴器」放在桶內攪動     1至2 日或2至3日，又攪動，待其再發酵     頭尾約20多日發酵後，取出再放入攪伴機內攪混     放在「巢籃」上讓太陽曬至六、七成乾     再放入「攪伴機」內攪混，然後再放回潔淨桶內密封蓋好                     品記 分享「蝦糕」和「蝦醬」古方秘製法:     「蝦」和 「鹽」的比例     「蝦」的發酵時間掌握     放「鹽」在「蝦」中的時間及放鹽的份量     放在「巢籃」上經太陽曬的過程中，要鏟起「反曬」又 「反曬」時，要掌握時間和太陽熱力的技巧     用手搓，用木棒打的力度及技巧           以上的製作過程、方法和技巧、要掌握熟練才能夠製作出香味濃郁、顏色鮮紅、幼滑和淡口、有益健康的產品。           品記 自設生產工場:               要製作出香味濃郁、幼滑可口的「蝦糕」和「蝦醬」、製作材料及技巧的運用固然是重要元素、加上配合一個整潔衛生的工場才能令產品達至十全十美。     工場由港人投資、管理     工場臨近海邊、南澳海灣水質清潔，撈獲近水面的「銀蝦」是最好的、所以成品的「蝦糕」和「蝦醬」保証顏色鮮紅。     (註: 如果水質不好，垃圾多的海灣或海底撈獲的蝦（有泥），制成品是較「黑」和「暗」色的)     工場整潔、空曠通爽、廿四小時保安、產品免被污染     器具先進、巢籃及其他用具必定衛生整潔